知书房

袁枚在南京随园写下这些菜谱的时候,大概没想过这本小册子能影响两百多年的中国饮食。这本乾隆年间出版的美食笔记,用326条烹饪要诀搭起了中华料理的基本框架——火候篇讲控制温度的关键,戒单篇点出厨房里的常见错误。书里记载的菜式现在还能在餐馆见到:芙蓉鸡片嫩滑的秘诀和现代分子料理原理相通,蒋侍郎豆腐的做法显示出对食材本味的尊重。当米其林厨师研究古籍寻找灵感,当日本料理学校把书中内容编入教材,就知道真正的好东西不会过时。那些被当成古董的文字,其实是清代吃货们对美味的认真研究。
随园食单
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袁枚  著
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