首页
书籍
诗文
书单
上传书籍
暂无结果
知书客488020
2025年09月04日
袁枚在南京随园写下这些菜谱的时候,大概没想过这本小册子能影响两百多年的中国饮食。这本乾隆年间出版的美食笔记,用326条烹饪要诀搭起了中华料理的基本框架——火候篇讲控制温度的关键,戒单篇点出厨房里的常见错误。书里记载的菜式现在还能在餐馆见到:芙蓉鸡片嫩滑的秘诀和现代分子料理原理相通,蒋侍郎豆腐的做法显示出对食材本味的尊重。当米其林厨师研究古籍寻找灵感,当日本料理学校把书中内容编入教材,就知道真正的好东西不会过时。那些被当成古董的文字,其实是清代吃货们对美味的认真研究。
随园食单
知书房
随园食单
袁枚 著
立即阅读
推荐阅读
墨史
知书房
墨史
陆友 著
三卷。元陆友撰。其著作除《墨史》外,还有《砚史》、《印史》,诗文集有《杞菊轩稿》,现均已亡佚。其作《题宋江三十六人画赞》七言古诗,可作研究《水浒传》故事演变的资料。今传世著作有《墨史》、《研北杂志》。《墨史》为一部集古来精于制墨者事迹的书。上卷,主要记载魏、晋、刘宋、唐各代著名制墨家事迹。于魏记韦诞一人,于晋记张金一人,于刘宋记张永一人,于唐记李阳冰、祖敏以下十九人。中卷,主要记载宋代制墨家的事迹。记宋代柴珣、陈朗以下一百三十余人。下卷,除记宋代制墨家外,于金记刘法、杨文秀二人,又记载了高丽、契丹、西域之墨,并载有杂记二十五则,均为墨之典故。是书搜罗精全,记载广博,并时有辨析考证,言之有据。如其论奚廷珪非李廷珪一条,作者旁证博引,从世家、子嗣、姓名、居地论证奚、李为二人,不过名字偶同罢了,较有说服力。现存知不斋本三卷、项药师刊本、刘泖生据厉樊榭钞本过录三卷、《敏求记》 载此书也作三卷、《四库全书》本等。
茶疏
知书房
茶疏
许次纾 著
茶叶专著。明代 许次纾撰。成书于明万历二十五年 (1597)。曾由许世奇刊 行,现存明代陈继儒 《宝颜堂秘笈》本、喻政 《茶书全集》 本、沈津《欣赏篇》等刊本。许氏有嗜茶癖好,与深得茶理 玄旨,并与辟茶园在顾渚的姚绍宪相善。每逢茶期,次纾必 趋姚家品泉细啜,探讨品评,绍宪遂罄生平经验秘诀,悉以 相授。故次纾茶理最精,归著此书。凡一卷,约四千七百字, 分36则,论述产茶、品第、采制、收藏、烹点等茶事诸多 方面。其中,论述产茶与采制时有所得,推翻前人秋茶品质 差不宜采摘的说法,记述茶叶杀青粗茶用蒸、细茶用炒,为 我国最早记载的炒制绿茶方法,描述烹茶、品评茶汤的情况 尤为精细详尽,记录古人结婚以茶为礼,亦为前人所未言。 故 《东城杂记》评价《茶疏》:“深得茗柯至理,与陆羽《茶经》相表里。”书前有万历丁未年 (1607)姚绍宪、许世奇 序,后有许次纾自跋。
鼎录
知书房
鼎录
虞荔 著
一卷。南北朝时期陈朝虞荔撰。虞荔,字山披,谥曰德,会稽余姚(今浙江余姚县)人,生卒年不详。梁朝时曾为中书舍人。陈文帝时召为太子中庶子,领大著作。因其母死于侯景之乱,由是终身布衣蔬食,不听音乐,受到文帝器重。《鼎录》为记载陈代以前历朝帝王、大臣所铸各种鼎类之书。记载从黄帝至陈宣帝所制之鼎,凡四十九事。简略记载制鼎之帝王,制鼎之时间,鼎之形状,所用材料,鼎之名称,鼎上所铸文字及字体,有的还记载了鼎所藏之处。记载臣下所制之鼎,从姜太公至东晋王羲之,凡二十九事。只记载大臣的姓名、官职,鼎名,少数记载了制鼎原因,也不过只言片语。该书旧题虞荔为梁人,考《陈书》列传知其为陈人。其书序文所记夏鼎,应在黄帝条之后,疑为不识者移之书前而作序,可见此书流传既久,屡经窜乱,真伪已不可辨。又晁公武《郡斋读书志》别出吴协《鼎录》一条,经考证,疑吴协可能因与虞荔字形相近而误。现存 《汉魏丛书》本、《秘笈》本、《群芳清玩》本、《龙威秘书》本、顾氏《四十家小说》本、《四库全书》本。
精选书评
知书客939148
在随园的案头翻过这本食单,薄薄一册却沉甸甸地压着三百年的烟火气。旁人总盯着那些玉盘珍馐的方子,我却更爱看袁枚写"饭粥单"时那股子较真劲儿——连淘米水都要测深浅的讲究,这才是老饕的真性情。如今的料理人总爱炫技,倒把这份对寻常滋味的虔诚丢尽了。读至"戒单"处不禁莞尔,这位老先生的暴脾气,隔着纸页都能溅人一身油星子。
随园食单
知书房
随园食单
袁枚
知书客558576
袁枚自称讲究饮食,写了这本《随园食单》。细看下来,这些菜谱多半是浮夸有余,实用不足。他喜欢标新立异,但很多食材在普通人家根本找不到。而且明显能看出他是在炫耀见过的世面,不是真想教人做菜。说到饮食文化,他记的东西很零碎,既不成系统,也说不上多有见地。普通读者翻一翻就行了,不值得认真对待。
随园食单
知书房
随园食单
袁枚
知书客862325
有人从《随园食单》里看到花样繁多的菜谱,有人研究其中的烹饪技巧。我翻开这本书,感觉就像跟着袁枚走进两百年前的厨房,看他兴致勃勃地记录每一道菜的讲究。他用最朴实的文字告诉我们,吃饭不只是填饱肚子,更是用心对待生活。这部清代的美食经典,证明我们中国人对饮食文化的认真态度。看着这些详实的记录,我为祖先对美食的钻研感到骄傲。
随园食单
知书房
随园食单
袁枚
知书房
推荐阅读
知书房
知书房
知书房
精选书评
知书房
知书房
知书房