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知书客488020
2025年09月04日
袁枚在南京随园写下这些菜谱的时候,大概没想过这本小册子能影响两百多年的中国饮食。这本乾隆年间出版的美食笔记,用326条烹饪要诀搭起了中华料理的基本框架——火候篇讲控制温度的关键,戒单篇点出厨房里的常见错误。书里记载的菜式现在还能在餐馆见到:芙蓉鸡片嫩滑的秘诀和现代分子料理原理相通,蒋侍郎豆腐的做法显示出对食材本味的尊重。当米其林厨师研究古籍寻找灵感,当日本料理学校把书中内容编入教材,就知道真正的好东西不会过时。那些被当成古董的文字,其实是清代吃货们对美味的认真研究。
随园食单
知书房
随园食单
袁枚 著
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墨史
知书房
墨史
陆友 著
三卷。元陆友撰。其著作除《墨史》外,还有《砚史》、《印史》,诗文集有《杞菊轩稿》,现均已亡佚。其作《题宋江三十六人画赞》七言古诗,可作研究《水浒传》故事演变的资料。今传世著作有《墨史》、《研北杂志》。《墨史》为一部集古来精于制墨者事迹的书。上卷,主要记载魏、晋、刘宋、唐各代著名制墨家事迹。于魏记韦诞一人,于晋记张金一人,于刘宋记张永一人,于唐记李阳冰、祖敏以下十九人。中卷,主要记载宋代制墨家的事迹。记宋代柴珣、陈朗以下一百三十余人。下卷,除记宋代制墨家外,于金记刘法、杨文秀二人,又记载了高丽、契丹、西域之墨,并载有杂记二十五则,均为墨之典故。是书搜罗精全,记载广博,并时有辨析考证,言之有据。如其论奚廷珪非李廷珪一条,作者旁证博引,从世家、子嗣、姓名、居地论证奚、李为二人,不过名字偶同罢了,较有说服力。现存知不斋本三卷、项药师刊本、刘泖生据厉樊榭钞本过录三卷、《敏求记》 载此书也作三卷、《四库全书》本等。
禽经
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禽经
师旷 著
《禽经》是中国最早的一部鸟类文献。旧题春秋时师旷著,晋张华注。但《七略》、《隋书·经籍志》、《唐书·艺文志》、宋《崇文总目》皆不见载。南宋陈振孙《直斋书录解题》始列其目,称晋张华注。《文献通考》沿袭其说,显系宋人托名之作。今本《禽经》也非原来完本。北宋陆佃《埤雅》、南宋罗愿《尔雅翼》援引条目,均未见载于今本。今传主要版本有,左圭《百川学海》本,《四库全书》本。书内精要列述约近40种以上鸟类,首说神鸟凤凰:以下叙及乌、鵰、雉、雁、鹤、鹊、鸥、鸢、鸠、鹬、杜鹃、黄鹂、布谷、鹧鸪、白鹭、鹇鹭,等等,分别指出各鸟不同特征、形状、毛色、生活习性、饮食、繁殖生育、鸣叫特点。兼及异名、彩羽用途。
茶经
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茶经
陆羽 著
《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书,唐代陆羽所著。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著,是划时代的茶学专著,精辟的农学著作,阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能,推动了汉族茶文化的发展。《茶经》影响和倡导了中国人的饮茶习惯,极大地推动中国茶文化的建立和发展。
精选书评
知书客835589
翻开《随园食单》,满纸都是精细的食材与繁琐的步骤。大家都在夸袁枚懂吃,我却觉得这本书透着一股矫情。有钱人讲究排场,普通人家哪能顿顿山珍海味?他写的那些菜,很多根本做不起。再说那些所谓的烹饪秘诀,不过是把简单的事情复杂化。这本书更像是炫富的产物,而不是真正实用的厨艺指南。
随园食单
知书房
随园食单
袁枚
知书客939148
在随园的案头翻过这本食单,薄薄一册却沉甸甸地压着三百年的烟火气。旁人总盯着那些玉盘珍馐的方子,我却更爱看袁枚写"饭粥单"时那股子较真劲儿——连淘米水都要测深浅的讲究,这才是老饕的真性情。如今的料理人总爱炫技,倒把这份对寻常滋味的虔诚丢尽了。读至"戒单"处不禁莞尔,这位老先生的暴脾气,隔着纸页都能溅人一身油星子。
随园食单
知书房
随园食单
袁枚
知书客558576
袁枚自称讲究饮食,写了这本《随园食单》。细看下来,这些菜谱多半是浮夸有余,实用不足。他喜欢标新立异,但很多食材在普通人家根本找不到。而且明显能看出他是在炫耀见过的世面,不是真想教人做菜。说到饮食文化,他记的东西很零碎,既不成系统,也说不上多有见地。普通读者翻一翻就行了,不值得认真对待。
随园食单
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随园食单
袁枚
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